1将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；
2大蒜剥去蒜衣，切片；
3冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；
4香葱去根须，洗净，切末；
5辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
6生姜洗净切末；
7炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。
食用中餐、晚餐
口感此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。
1炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；
2如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。