1桂鱼宰杀治净，砍下头、尾，整形；
2将桂鱼头、尾用葱结、姜块、精盐4 克、味精少许、黄酒腌制，置鱼盘两端；
3胡萝卜洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；
4莴笋洗净，削成6 个通心球，焯水后待用；
5葱姜洗净，剁成茸，用纱布过出汁；
6小白菜择洗干净，待用；
7取净桂鱼肉制成茸，放入精盐4 克、味精少许、鸡蛋清、葱姜汁5 克、清水搅拌上劲，加熟猪油拌和匀后挤成荔枝大小的鱼圆；
8将鱼圆放于凉水锅中，在旺火上烧至八、九成热，离火氽10 分钟，捞起入清水中浸漂；
9将鱼头尾连盘置于蒸笼中蒸约10 分钟后端出；
10炒锅放入鸡汤50毫升，将通心胡萝卜球、莴笋球、小白菜下入，放精盐、味精各少许、湿淀粉3 克勾薄芡起锅，分别放置在鱼盘中部的两边；
食用中餐、晚餐
口感色、香、味、形俱佳。
1鱼茸用净水漂去污血，沥干再制鱼丸，晶莹洁白，颗颗似明珠，色味俱佳；
2选用活桂鱼制作鱼丸，颜色洁白，味道鲜美，可上高档宴席。一般可用青鱼、?鱼替代。