鱼妾

鱼妾的做法

1将鱼去鳞、鳃、内脏，在沸水中略烫一下，撕去鱼皮，洗净；

2香菇去蒂洗净，切成细丝；

3用刀在鱼肉两面剞“人”字花纹，盛入盘内，撒上精盐腌渍3 分钟；

4鸡脯肉洗净，入锅煮熟，切成细丝；

5熟火腿切成细丝；

6冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；

7香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝与发菜一起，分5 行横放在鱼上，加味精、葱段和姜片，蒙上猪网油；

8整鱼连盘入笼蒸20 分钟，揭去网油；

9菠菜择洗干净，用油炒断生，摆在鱼的周围；

10胡萝卜洗净，削8 个小圆球，分别摆在菠菜叶上；

11锅置旺火上，放鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、黄酒烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入猪油起锅，浇在鱼上，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽绚丽，咸鲜适口，鱼肉软滑，汤汁香浓。

鱼妾制作提示

1鱼撕去皮后先沥干水分，再剞花纹；

2彩丝的摆放要和谐，猪网油要铺平罩好；

3熟后揭网油时，要轻轻移动，保持图案完整、色泽绚丽。