绣球羊肉

绣球羊肉的做法

1香菇去蒂，洗净，切丝；

2葱姜洗净，均切成末；

3菠菜择洗干净，取用菠菜叶切丝，茎另作他用；

4冬笋去皮，洗净，切丝；

5红椒去蒂、籽，洗净，切丝；

6香菜择洗干净，切段；

7取葱姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸制成三合油；

8羊肉洗净剁成泥，放在小盆内；

9羊肉泥盆内加精盐3 克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升，搅拌上劲；

10蛋糕、蛋黄糕均切成细丝；

11羊肉泥做成12 个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10 分钟左右取出；

12锅置旺火，倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐，烧煮；

13待烧开后加味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，撒上香菜段即成。

食用中餐、晚餐

口感浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。

绣球羊肉制作提示

淮北三合油，用葱末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。