生炒明蚝

生炒明蚝的做法

1明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；

2先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；

3韭黄择洗干净，切成段，约4 厘米长；

4辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；

5香菇去蒂，洗净，切成块；

6冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；

7将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；

8另用湿淀粉15 克将明蚝拌匀；

9炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30 秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；

10炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。

食用中餐、晚餐

口感五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。

生炒明蚝制作提示

1姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2 厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。

2蚝肉过油，一氽即熟，约3.秒钟。加热时间一长，走水失鲜；

3因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。