砂锅鱼唇

砂锅鱼唇的做法

1将老母鸡500克斩成大块，放在沸水锅中煮烧片刻，捞出洗去血沫；

2将鸡肉块放入砂锅内，舀入浓汤1000毫升，然后，置旺火上烧沸，改为小火炖1 小时，端离火口，待用；

3把水发鱼唇切成长方块，放入沸水锅中煮2 分钟，捞入另一炒锅，加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水，煮3 分钟；

4将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中，置旺火上烧沸，改为小火炖30分钟；

5再拣去葱结、姜块，把小菜心焯熟放进，加味精调好味，置于火上焖烧5 分钟，即可上席。

食用中餐、晚餐

口感鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富。

砂锅鱼唇制作提示

1鱼唇沙、骨要去尽，鱼唇要至软糯；

2味不宜过浓、过厚；

3此菜中的鸡肉只起提鲜增味作用。