头肚醋鱼

头肚醋鱼的做法

1将鳙鱼头、肚洗净，斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块；

2笋切成小长方块；

3将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至六成热，放入鱼块，将炒锅颠翻几下，烹入黄酒，加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升，加盖烧沸后，再烧5 分钟；

4用醋、湿淀粉调匀勾薄芡，淋入熟猪油；

5炒锅一旋一翻，起锅装盘，撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜色泽红亮，头肚肉质活络，汤汁浓滑，配用甜面酱、米醋烹制，味鲜而略带酸甜。

头肚醋鱼制作提示

1选用二至三公斤重的活鳙鱼，现烧现吃；

2鱼头及肚裆不宜多煮，芡要薄。