1将鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，割下鸡脯肉，捶茸，置小盆中；
2鸡茸中加入鸡蛋清，猪油、精盐、黄酒、味精、湿淀粉搅打成鸡酿子；
3油菜心洗净，用沸水烫熟；
4鸡腿煮熟，捞出后拆下鸡肉，片成斜刀片，平铺在平盘上，然后将鸡酿子抹在上面；
5抹好鸡酿子的鸡腿上笼蒸5 分钟左右熟时取出；
6稍凉后的鸡腿切成长5 厘米、宽2.5厘米的象眼块；
7鸡块酿面朝下，整齐的装入蒸碗，加入精盐、黄酒及葱段、姜片、浇入清汤100毫升，上笼溜5 分钟取出，滗出原汤，扣入汤盆；
8净锅添清汤750毫升、精盐、黄酒、味精烧开，撇去浮沫，定好味，浇入汤盆内；
9用熟菜心、海米点缀即可。
食用中餐、晚餐
口感色泽白亮，鸡肉酥烂，酿子鲜嫩，汤清味浓。
1鸡脯捶茸，去净筋皮，愈细愈好，加湿淀粉搅打上劲；
2鸡片上抹酿子约厚1 厘米。碗底先垫香菇，再放蒸热的鸡坯，加汤及调料，蒸5分钟左右即可；
3此为山西名菜，汤清见底，不可着芡。
此菜有补血养血，健脾益肾之功。