红烧大乌

红烧大乌的做法

1姜洗净，切片；

2葱去老叶，洗净，切段；

3将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；

4在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；

5将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；

6将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；

7从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2 厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；

8将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；

9即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；

10放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；

11烧沸后，移小火再烧约一小时；

12再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25 克即成；

13装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。

食用中餐、晚餐

口感肉质鲜嫩，形美，色艳红亮，味醇爽口。

红烧大乌制作提示

1选用一条活乌鱼约重l000克。

2在鱼肉上斜片时，注意不能将鱼肉片断。