1粉丝用水浸发，洗净，备用；
2熟火腿切片；
3葱洗净，切段；
4姜洗净，切片；
6油菜心择洗干净，焯熟，备用；
7香菇去蒂，洗净，切片；
8将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；
9将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
10加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；
11蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；
12将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；
13将鱼粉糊做成大桂圆形；
14将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；
15待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
16将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；
17炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；
18倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；
19待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
食用中餐、晚餐
口感鱼丸颜色白嫩，质细味鲜。
1此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。
2搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥?水。