1胡萝卜、白萝卜、土豆，削成圆形，即为三元；
2姜葱拍破；
3拍破的姜葱入锅稍炒，下素鸡肉及“三元”、汤150毫升、盐、糖、味精同烧；
4烧制入味后捡去姜葱，下水淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感红、黄、白三元辉映，鸡肉软嫩，咸鲜味浓，香气四溢。
1素鸡肉可选用现成，也可以自制；
2素鸡肉制法：熟面筋500克，鸡蛋清2个，干水豆粉10克，猪油100克，盐适量。用刀将熟面筋切成丁状（约1 厘米见方），下锅煮沸约一分钟，捞起挤干水分，加盐适量，加水豆粉、鸡蛋清拌匀，猪油烧至六成，下熟面筋丁迅速炒散，呈乳白色泽即成鸡丁。将熟面筋切成片或丝状，以同样的方法，即成鸡片、鸡丝；
2素鸡肉还可烹制鲜熘鸡丝、四味鸡丝、桃仁肉丁、渝州鸡丁、醋熘肉片、玉版鸡片等。