1从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。
2火腿切成长条。芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。
3用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成爆竹。
4淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。
食用早餐、中餐
口感菜色淡黄，形象逼真，外酥里嫩，鲜香味醇。
1要选用鲜活的鱼。
2鱼要片均匀，长短粗细基本一致。
3调味得当，上浆均匀。
4把握好火候和油温，既要防止油温太低，脱浆散碎，又要防止油温太高，外焦里不熟。
此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养成分，具有健胃和胃、利尿消肿、清热解毒、强壮身体的功效。