1鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；
3鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；
4将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；
5食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感外焦酥，肉香嫩，味鲜美。
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼，也可选用青鱼、草鱼肉，但要去净刺。