1红鸭拆骨后在腹内扫上生粉，酿上虾胶，再扫上生粉；
2虾仁剁茸加入葱、姜汁调匀，制成虾胶；
3武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时下酿鸭炸至身硬；
4取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟中；
5在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二汤（5克）中调入精盐、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；
6用湿淀粉打芡，再加麻油、包尾油拌匀；
7取起淋于鸭面上，以菠萝围边。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。