1将紫菜清水洗净，用凉水浸透放在汤碗里；
2把汤勺放在火上，加开水250毫升，把鸡蛋入碗中，再倒入开水，做成一个圆荷包蛋，捞出放汤碗中央；
3另起汤勺，加入鸡汤250毫升，凉水100毫升，放精盐、黄酒，烧开后撇去浮沫，盛到汤碗里即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜黑白分明，汤清味鲜，清淡爽口，醒酒最佳。
1必须选用上好清汤，始是孔府宴燕菜式；
2紫菜必须挑选，以无砂质佳者入馔。