一品鲳

一品鲳的做法

1将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；

2用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；

3锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；

4炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；

5然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；

6盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。

食用中餐、晚餐

口感质细嫩，味香鲜甘美。

一品鲳制作提示

1鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；

2炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。