1将茄子去皮，切成中间有缝的厚片；
2将洋葱去皮切成末；
3蘑菇、香菜切碎；
4鸡蛋磕入碗内打散；
5锅内注油烧热，下入洋葱、蘑菇，加精盐、胡椒粉和少许蛋液炒成馅，出锅晾凉；
6将切好的茄子片掰开，抹入炒好的馅；
7撒上少许精盐和胡椒粉，蘸上面粉，再蘸匀蛋液，最后滚满面包渣；
8炸锅注油烧热，下入茄子片炸至金黄色捞出（若不熟再放入烤炉内烘烤片刻）即可。
食用早餐、中餐、晚餐
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。