1将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成片；
2葱、姜切末；
3淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4虾仁洗净，剁成茸，加入葱末、姜末，精盐，酱油，磕入鸡蛋搅拌均匀；
5炒锅注油烧至六成热，下入茄片炸至变软，色黄，捞出控油；
6将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入虾茸，整齐地码在碗内，上锅蒸约10分钟，下入蒜片炝锅，加入酱油、精盐、水烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在茄子上即可；
7炒锅注油烧热，下入蒜片炝锅，加入酱油、精盐，水烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在茄子上即可。
食用中餐、晚餐