1将蘑菇修剪成虾形，洗净；
2胡萝卜、冬笋洗净，切成丁；
3红樱桃洗净待用；
4淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5蛋清、淀粉调匀制成蛋清糊；
6炒锅注油烧至六成热，将虾仁蘸蛋清糊下入锅内炸至浅黄色，捞出控油备用；
7炒锅注油烧热，放入姜丝、胡萝卜丁、冬笋丁翻炒，加精盐、味精、料酒、水烧开，倒入虾仁，用水淀粉勾芡，装盘，用龙眼（桂圆）、红樱桃围边即可。
食用中餐、晚餐