红煨鱼翅

红煨鱼翅的做法

1将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；

2鸡肉改切成4大块；

3葱打结，姜切片；

4将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；

5取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；

6移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；

7将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；

8提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；

9多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；

10炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；

11用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜红透亮，鱼翅吸收了鸡肉和猪肉的鲜香味，质软味鲜。