1将鸡脯肉剔净薄膜和筋，用刀背砸成细泥，然后过筛，盛在容器内；
2熟火腿切成菱角形小片；
3油菜叶一部分切菱角形小片，一部切细丝；
4过筛的鸡泥用葱姜水调开，加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精搅上劲，然后再加蛋清、淀粉和植物油继续搅匀，呈稀糊状；
5取凹形花边小铁模子数个，里面均匀抹上一层食用油，然后将制好的稀糊状鸡泥分别装在里面，再用切好的火腿菱形片、菜叶丝在上面摆成荷花图形；
6全部制成后，上屉用小火蒸熟，取出后分装在小汤碗内；
7清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
食用中餐、晚餐