虎皮鸭子

虎皮鸭子的做法

1将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；

2捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；

3将冬笋切成片，洗净；

4将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；

5红枣去核洗净；

6将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；

7取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；

8盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；

9取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；

10将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；

11将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。

食用中餐、晚餐