1将鲇鱼（鲶鱼）收拾干净，切成段，用清水浸泡10分钟；
2冬笋切片；
3油菜心一切两半；
4分别将冬笋片和油菜心放入沸水锅中烫一下捞出；
5葱切段、姜切丝；
6鸡蛋放入油锅中逐个煎成荷包蛋，盛出备用；
7将锅置于旺火上，倒入植物油30克烧热，放入葱段、姜丝炸出香味，添入高汤（1000克），放入鲇鱼段，加入料酒、精盐、酱油；
8烧开后放入煎好的荷包蛋，再烧开，撇净浮沫，用小火煨炖20分钟；
9待鲇鱼透熟，汤汁味浓时，放入冬笋片和油菜心；
10烧开后，放入味精和胡椒粉，撒上香菜段即可。
食用中餐、晚餐