1将猪肾（猪腰子）剥去外层薄膜，剖开洗净腰臊，在其两面分别直划几刀，投入沸水锅内焯一下，捞出洗净，顶刀切成薄片；
2冬笋除掉老根和硬尖，剥去笋叶，削净老皮，与火腿均切成骨牌片，分别投入沸水锅内焯一下；
3葱切段、姜切片；
4豌豆苗择洗干净。
5将锅置于旺火上，放入焯好的猪肾片、火腿片和冬笋片，加入料酒、精盐、鸡汤500克、葱段和姜片烧沸；
6撇净浮沫，改用小火炖至熟烂；
7拣出葱段、姜片不用，撒入味精和豌豆苗再烧沸即可。
食用中餐、晚餐