1将步鱼剖洗干净，去掉头、尾，去除骨刺；
2取净肉加料酒和盐1克拌匀，放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆；
3炒锅洗净烧热，下入猪油，爆香葱段；
4然后加入冷水600克，置旺火上煮沸；
5将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片；
6油菜洗净取叶备用；
7步鱼入锅划散，加盐3克，待汤沸起，撇去浮沫；
8加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精；
9再沸时撇去浮沫，出锅盛入碗中，淋上鸡油即可。
食用早餐、中餐、晚餐