三彩大虾

三彩大虾的做法

1葱、姜切成细末；

2淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉备用；

3香菜去叶留梗洗净待用；

4将对虾去掉外壳留虾尾，由脊背去泥肠，用刀从背部片开，腹部相连，剞上十字花刀，加盐、味精、黄酒腌渍入味；

5面包切成片共10片；

6比目鱼（鲆）片出鱼肉和猪肥肉分别剁成细泥，同放碗内加葱、姜末、鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉调匀成馅；

7冬菇、火腿、香菜梗分别切成末；

8在面包上抹上一层蛋黄；

9虾肉片沾上一层薄面粉，再挂上蛋清糊；

10虾肉皮朝下贴在面包托上，再将鱼肉馅在虾片上抹平，随后在鱼肉馅上放一行香菜末，中间放火腿末，第三行放冬菇末，略按一下，即制成三彩大虾；

11炒锅内加花生油，中火烧至五成热，将制成的三彩大虾放入炸至两面呈金黄色时捞出；

12控净油，改切成条状（每个虾切5条），原样摆入盘内，食用时外带花椒盐，辣酱油佐食。

食用中餐、晚餐

三彩大虾制作提示

备花生油750克，实耗约75克。