1对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开，片成片；
2鸡里脊肉、海参均片成0.2厘米厚的片；
3荸荠、火腿均切成片；
4海参片入开水锅内略烫捞出，控净水分；
5把切好的各种原料放入盛器中，加精盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉、香油调和成馅分成12份；
6鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用；
7猪网油切成12块边长12厘米的正方形片，铺在菜案上，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成卷，共做12个；
8上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁，周身蘸匀蛋清糊再沾上一层芝麻，即成龙肠；
9炒锅内加上花生油，烧至五成热时，放入龙肠，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐地摆入盘内即成。
食用中餐、晚餐
备花生油350克，实耗75克。