鱼蓉菠菜心

鱼蓉菠菜心的做法

1将菠菜心洗净，用开水汆烫透；

2用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；

3将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；

4加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；

5炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；

6将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透；

7捞出控干水，码摆在盘里；

8另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；

9加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；

10拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味；

11用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽洁白透绿，味清鲜爽口。

鱼蓉菠菜心制作提示

本品需鲜汤约200克。