1取鸭胗，剖开洗净，撕去内金，削去外层的白色筋膜；
2鸭胗再剞十字花（深度为4/5），每个鸭胗切成4朵花，共24朵；
3把盐、味精、胡椒粉、生姜（去皮拍松）、大葱一根，放入大碗内；
4碗内倒鲜汤或清水，放入胗花，用急火蒸40分钟；
5另取一深盘，把胗花从大碗中取出，摆在盘内；
6拣去汤内葱、姜，淋少许香油即成。
食用中餐、晚餐