红烧海螺

红烧海螺的做法

1将鲜海螺肉放盆内加盐6克、醋50克揉搓；

2海螺再用清水洗两遍，去掉杂质；

3每片用刀片为两片，在肉的外面，每隔0.5厘米剞上十字花刀；

4再切成1.5厘米宽、3厘米长的块，再放入盆内，加入水淀粉五克拌匀；

5冬笋切成4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片；

6冬菇大片改刀；

7炒勺上旺火，放油烧至九成热，将海螺肉放入炸一下，即倒入漏勺内，沥油；

8炒勺留少许底油，旺火烧热，放入葱、蒜，炸出香味；

9加入高汤、白糖、酱油、料酒、精盐2.5克、冬菇、冬笋、海螺肉、味精，移至微火煨三分钟；

10再上旺火收汁，用水淀粉勾芡，颠翻均匀，淋入鸡油，出勺装盘。

食用中餐、晚餐

口感肉脆嫩，味道鲜美。

红烧海螺制作提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。