八宝如意虾

八宝如意虾的做法

1将大虾洗净，去头、壳、肠，留尾；

2从脊背划开成大连刀片，轻轻拍实；

3放入精盐、料酒、姜汁、味精稍腌；

4把海参、鱼肚、鸭肝、冬笋分别坡刀片成斜片；

5南荠、胡萝卜去皮，削成球状；

6南荠、胡萝卜、鸭舌、菜心分别放开水锅中汤透；

7将鲜贝择筋洗净；

8鲜贝加入精盐、淀粉、鸡蛋清浆好，在温热油中滑透；

9将鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；

10炒勺上火，倒入花生油烧热后，将勺端离火口；

11将虾身蘸匀蛋清糊，逐个放入油内；

12将勺移至正火，用手勺翻动，炸至大虾两面均成浅黄色；

13捞出切两刀成三块，保持原形码放盘中；

14另坐勺上火，放入鸡汤加入盐、料酒、姜汁烧开；

15打净浮沫，放入海参、鱼肚、鸭肝、冬笋、南荠、胡萝卜、鸭舌、鲜贝、菜心，调入味精烧开；

16用水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在虾的上面。

食用早餐、中餐、晚餐

八宝如意虾制作提示

1本品有油炸过程，需备花生油约1000克；

2为使本品口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。