1将鱼肉切成5厘米长、1.7厘米宽的条，清水涤洗，控净水；
2鱼肉加精盐、牛奶拌匀；
3放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4坐勺上火，放入清水烧开，将勺移微火，把目鱼条逐条下入；
5上旺火见开，煮透，捞出放冷水中过凉；
6坐勺上火，放入鸡油烧热，下入直葱丝煸炒；
7加入料酒、姜汁、鸡汤、精盐，放入鱼条煨焖入味；
8撇去浮沫，加入牛奶、味精，淋入水淀粉勾成浓汁；
9从四周淋入鸡油，将目鱼条翻转过来，即可装盘。
食用早餐、中餐、晚餐