1将香菇发好去蒂，挤干水分后，用猪油拌匀；
2将光鸡开背，敲断四柱骨，把瘦肉、火腿切成大方粒；
3把光鸡、瘦肉分别放入滚水里略滚后，将鸡洗净，与瘦肉一起放入炖盅里，加入姜片、葱条、精盐、味精，滚水和上汤，加盖，上笼炖90分钟(如老鸡炖制时间相应长些)至熟取出，撇去汤面油，取出鸡，拆去胸骨，锁喉骨，用洁净毛巾将汤滤过，去掉姜、葱、火腿、瘦肉；
4将鸡放入盅内，鸡胸向上，把拌好的香菇放入盅内，倒回原汤，封上纱纸，入笼再炖15分钟即可。
食用中餐、晚餐
口感汤质清滚鲜甜，肉质香鲜可口，营养丰富。