1将斑鸠下沸水焯烫一下，洗净，放入盆中；
2盆中加鲜汤300克、绍酒、芝麻油、姜片、胡椒粉，上笼蒸2小时左右取出；
3除去姜、葱，将斑鸠肉捞出，切成比碎米稍大一点的粒，放入原汤内；
4另将鸡肉，用刀背捶成茸，放入碗内，一面搅动，一面徐徐投入鸡汤300克；
5将鸡茸调开，再放入蛋清调匀待用；
6杏仁放碗内，投入滚水泡1分钟捞出，剥去皮；
7再入70℃的油锅中稍炸，至牙黄色时捞出，冷却后斩成碎末待用；
8炒锅炙净，放入熟猪油烧热；
9将斑鸠肉连汤入锅，加入精盐、味精、胡椒粉烧透，用湿淀粉勾薄芡；
10将锅离火，徐徐倒入鸡茸，用手勺轻轻推动，再用大火烧透；
食用早餐、中餐、晚餐
口感色泽银白，味咸鲜香，润滑爽口。
为使此菜口感更好，需备鲜汤约600克，如果没有鲜汤可用清水代替。