1剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节。抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片，片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷屈，并用胡椒、盐、味精略拌一拌。
2淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉，再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水，注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾。
3锅中大火加热油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约2分钟即可捞出沥油，盛盘。
4盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、香油。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。