1将百叶洗净，投入沸水中烫片刻，捞出改刀成15厘米长，3厘米宽的长方形，再逐个卷裹成长3厘米的百叶结，每5个用竹扦串在一起成百叶串。
2将锅上火，加入清水750克，精盐，味精，葱段，姜块，八角，桂皮，小茴香，猪油，大火煮沸后放入百叶串，用小火加热约半小时捞出，表面涂上少许辣椒酱即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感质柔嫩，味鲜美，微辣爽口。
1百叶经过水烫，一则除豆腥味，二则便于切条打结。
2百叶串必须卤制入味且不破损其形。