1活桂鱼去鳞、鳃，在腹部切口，除去内脏，洗净，用刀尖在鱼身两面每隔2 厘米剞菱形刀，刀深至骨；
2取小碗1个，放入料酒、精盐6克，将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀；
3将调匀的料汁涂抹在鱼身内外，腌约30 分钟，去掉葱、姜、花椒子；
4冬菜洗净切碎；
5板油、冬笋切成0.5 厘米见方的丁；
8将蛋糊均匀地抹满鱼身两面，封住腹部切口；
9剩余的蛋糊铺在摊平的网油上，用网油将鱼从头至尾包住；
10用铁丝夹将鱼夹在中间，四周用细铁丝系紧，叉子从铁丝夹空隙中插进；
11设瓦缸1口，内垫半缸煤渣，将木炭烧红放入缸内；
12手持叉好铁丝夹的叉柄，在离炭火33 厘米高的缸口翻烤约1 小时，鱼香外溢；
13烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5 至6 个小孔，使水分向外渗透；
14再烤10 分钟左右，待完全熟透离火，去叉子和铁丝夹，将鱼盛入盘中；
15再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜颜色金黄，制作精细，外焦里嫩，浓郁芳香。
1排冬菜是将鲜排菜切成3 厘米长的段，晒成半干状，加盐和花椒子，装入密封的坛内腌制而成，味道咸微脆；
2不断翻动，保持火力均匀，以免部分烤得过焦。
鳜鱼含水分、蛋白质、脂肪丰富，并含有微量维生素B。其性味甘、平、无毒，有补虚劳、益脾胃的功效。