炸香脆肉

炸香脆肉的做法

1将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；

2肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；

3将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；

4鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；

5炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；

6将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；

7用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽金黄，外脆里嫩，油润浓香，趁热蘸甜酱和花椒盐吃最好。

炸香脆肉制作提示

备熟猪油500克，实耗约50克。