桃源铜锤鸡腿

桃源铜锤鸡腿的做法

1将鸡腿去骨，保留筒子骨，用刀背捶松腿肉，砸断筋络，切成5 厘米宽的块装盘；

2将葱、姜捣烂加黄酒攥出汁淋在鸡腿上；

3再加上精盐、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌约1小时；

4然后，去掉花椒，用蛋清25克，干淀粉10克调匀将鸡腿上浆；

5再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形；

6将香菜洗净切成花形；

7蛋清125克用筷子打起泡，加入干淀粉40克，调制成雪花蛋糊；

8炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，端锅离火口，把穿好的鸡腿逐个裹上雪花糊下油锅，再置中火上，炸呈浅黄色捞出，即成铜锤鸡腿；

9待锅内油温升至七成热时，再下入铜锤鸡腿重炸呈金黄色捞出，淋入芝麻油，摆在盘子周围；

10盘中央摆放香菜、番茄酱即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽金黄，造型美观，松脆香酥，味道咸香。

桃源铜锤鸡腿制作提示

1要将筒子骨裹紧，不然炸时易散；

2抽打鸡蛋清，应顺一个方向，快速抽打，以立住筷子为准；

3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。