1将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断，放入盆内，加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上，使其入味。
2炒锅放火上，倒入花生油烧至九成热时，把腌好的鸡腿放入炸过，使其紧缩成槌状，捞出放入盆内，加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块（拍松）、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透（不要过烂），捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉，将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上，均匀地裹上一层面包渣屑。
3将油锅放火上，烧至四成热，将鸡腿放入，用小火炸至金黄色，捞出装盘即可。
食用中餐
口感造型美观，肉质鲜香。
1童子鸡又称笋鸡。
2因有过油炸制过程，需准备花生油约800克。