1茄子去皮，切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条，用盐杀一下待用。
2鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加水1勺搅成糊。
3锅放火上，添入清油，油热六成，将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出，滗去余油。
4锅放火上，下入水1勺半， 勾入流水芡，汁沸时加烘汁油25克，下入茄子，翻两三个身出锅盛盘食用。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色黄汁浓，外焦里软，香甜适口。
配料中的清油作炸料用所以应准备120克，比实际用量75克多一些。
中老年保健食谱