1将羊肉裁去边沿，用清水浸泡，洗净；
2羊肉放开水锅中煮去血筋，捞出洗去血沫；
3将肉云皮朝下放入大蒸碗内，将甜面酱、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、蒜片、大料、糖色、香油、味精（2克）、白汤放一碗内调匀；
4烧在羊肉碗内，用盘子盖严，上锅旺火蒸烂(约4～5小时)；
5将羊肉取出扣在大盘内，揭去云皮不要；
6原汤沥在勺内，上火烧开，撇去浮沫，调入味精（1克）；
7用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在羊肉上即成。
食用早餐、中餐、晚餐
为使此菜口感更好需加入白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。