1先将苹果放在开水锅内烫一下捞出，用冷水冲凉，去净皮，在上端用小刀划成锯齿状取下上段，再用勺挖出心及部分果肉备用。
2鸡脯肉切丁，加入蛋清、淀粉抓匀放在热油中滑开倒入漏勺内。
3勺内留少许底油，放葱姜末、绍酒、盐、适量鸡汤，放入鸡丁、豌豆、火腿（切丁）、味精调味，淋水淀粉勾芡，加明油出勺，分别装在苹果内，再盖上取下的苹果上端做的盖。
食用早餐、中餐、晚餐
口感鸡丁鲜嫩，造型美观。
因有滑油过程，需准备植物油约500克。