1将去皮荔浦芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;
2用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;
4用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起;
5再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后;
6将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;
7将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;
8周围饰以焯过的青菜;
9用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤200毫升和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。
食用中餐、晚餐
口感成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。
1煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉;
2炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起;
3因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。