香芋扣肉

香芋扣肉

工艺口味本味咸鲜味
广州菜补虚养身营养不良便秘
五花肉500克
芋头400克
蚕豆淀粉5克
红腐乳 10克
白皮大蒜 10克
白砂糖 5克
八角 1克
花生油 50克
3克
生抽 25克

香芋扣肉的做法

1将去皮荔浦芋头切成长6厘米,宽3.5厘米、厚4厘米的长方块;

2用火燎去肉皮上的毛,刮洗干净,放入沸水锅中煮至七成软烂时取出,用酱油10克涂匀;

3将蒜泥、南乳、精八角末、白糖和酱油10克调成料汁;

4用中火攻热炒锅,下油烧至八成熟,放入芋块炸至熟后捞起;

5再放入猪肉炸约3分钟至大红色,倒入笊篱沥去油后;

6将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟,取出切成与芋头同样大小的块;

7将肉块放入料汁碗内拌匀,再逐块将皮向下,与芋块相间排在大碗间,上笼用中火蒸约1小时至软烂取出,复扣在大碟中;

8周围饰以焯过的青菜;

9用中火烧热炒锅,倒入蒸肉的原汁,加淡二汤200毫升和酱油5克,用湿淀粉调稀匀芡,加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

食用中餐、晚餐

口感成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 5
时间 2
营养 7
减肥 0
养颜 0

香芋扣肉制作提示

1煮肉时,煮至用筷子插入,可把肉提起为度。不够烂插不进,过烂则提不起肉;

2炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起;

3因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

香芋扣肉食谱营养

香芋扣肉食物相克

芋头
相克香蕉
宜搭瘦猪肉 芹菜 鲫鱼 牛肉 牛腩

香芋扣肉相关菜谱

香芋扣肉营养成分

以上是香芋扣肉的介绍
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