芫爆松茸

芫爆松茸的做法

1松茸浸发，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；

2香菜去黄叶、根，洗净，切寸段；

3脊肉去筋，切成薄片；

4脊肉片入碗加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀上浆；

5锅中注入猪油，烧热，将上浆肉片下锅划散捞出沥油待用；

6另取碗1只，注入鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉、香油，调匀，兑成碗芡；

7锅回旺火，下猪油，将肉片、松茸、香菜放入，迅速簸锅翻炒，浇入兑好的碗芡，待明汁亮油后装盘。

食用中餐、晚餐

口感香味更为浓郁，食之鲜甜脆嫩。

芫爆松茸制作提示

1里脊肉片，用清水漂洗，除尽血污，以肉色洁白为度；

2因有滑油过程，需准备熟猪油500克；

3此菜最宜选用鲜松蘑，若没有鲜的则用干松蘑代替。