抓炒鱼仁

抓炒鱼仁的做法

1偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；

2鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；

3淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；

4葱、姜切细末，蒜切片备用；

5鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；

6另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；

7炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；

8炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。

食用中餐、晚餐

抓炒鱼仁制作提示

因为鱼仁需要过油炸熟，所以要备花生油750克，实耗约75克。