1将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;
2加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;
3将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜香。
1如银鱼身上粘液较多,可加入适量明矾末抓拌后,用清水洗去粘液。
2将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中,取出沾干淀粉,再将其下入蛋黄中裹匀,取出沾干面粉,再沾蛋黄液,再裹上面包屑。裹面包屑时,要将面包屑沾满银鱼,不要使劲按,按得太死,成品松脆。
3面包屑要选用咸面包切制,不宜用甜面包,因甜面包中有糖分,在炸制时易上色。
4因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。