红烧对虾

红烧对虾的做法

1将对虾剪去须、腿，挑出头中沙包和背上的沙肠，洗净，放在案板上；

2用刀切下虾头，虾体在的切为3段，小的切为2段；

3玉兰片洗净，切成长3厘米、厚0.2厘米的长方形；

4冬菇去蒂，洗净泥沙，也切成片；

5葱、姜分别去皮，洗净，切末；

6将锅架在火上，放油烧至七八成热时，下入虾段速炸至七八成熟，倒入漏勺，控净余油；

7原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，出香味后下入虾头，炒出红汁；

8放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下，随即加入料酒、酱油、糖、盐和少许清汤，烧开；

9再放入炸虾段，汤再开时，改用小火烧5～8分钟，见汤汁不多时，加入味精拌匀，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽金红，鲜香味厚。

红烧对虾制作提示

1本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。