软熘虾丁

软熘虾丁的做法

1将对虾肉洗净，挑出沙肠，放在案板上；

2用刀从脊背处划开，摊平，在表面剞“十”字花刀，再切成直径1厘米的方丁；

3放在碗内，加入蛋清、湿淀粉(15克)，抓拌均匀上浆；

4玉兰片、冬菇洗净，均切成直径0.6厘米的方丁；

5葱去皮，洗净，切葱花；

6姜刮皮，洗净，切末；

7蒜去皮，洗净，切片；

8将锅架在火上，放油烧至五六成热，把上浆的虾丁抖散后投入油锅，用手勺轻轻翻动，使其均匀受热，滑炸至八成热时，倒入漏勺，控净余油；

9原锅留少许底油，烧至七八成热，下入葱花、姜末、蒜片炝锅，出香味后放入玉兰片丁、冬菇丁、豌豆煸炒几下；

10随即放入酱油、料酒、盐、糖和少量鲜汤，汤烧开，再将虾丁下入翻匀；

11加进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可出锅。

食用中餐、晚餐

口感滑嫩鲜香，鲜咸透甜。

软熘虾丁制作提示

1本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。