1冬笋洗净煮熟后待用；
2将猪瘦肉和熟冬笋都批切成似火柴梗粗的丝；
3雪菜（雪里蕻）梗洗净，挤干水分，切成细粒备用；
4淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5烧热锅，用冷油滑锅后，加50克猪油，再烧规先放猪肉丝用铁勺划散，煸炒去腥，再放冬笋丝和雪菜粒混合煸炒，至笋丝柔软，雪菜透出鲜香味，即加黄酒、细盐、白糖、味精和鲜汤（75克），炒至肉丝卷缩，与冬笋、雪菜的鲜味相互渗透，即可用适量水淀粉勾包芡，加热油搅匀，淋上麻油增香，出锅装盆。
食用中餐、晚餐
口感荤素滋味渗透，味道极鲜，咸中带甜。
雪菜有较多咸味，烹调时用盐要注意；此菜用糖主要目的是调和鲜咸味，使之和醇，并非需要甜味，并且按海派菜特色此菜用糖就更应该少。